Tecnologia dos Alimentos - Aula de revisão

Orientação de estudo dirigido

ESTUDO DIRIGIDO 01

1. Defina Tecnologia de Alimentos, com suas palavras. Qual a importância dessa parte da Ciência de Alimentos? Explique.
2. Discuta brevemente os fatores que contribuíram para o desenvolvimento da Tecnologia de Alimentos.
3. Quais os objetivos principais da Tecnologia de Alimentos? Cite e explique brevemente.
4. Discorra rapidamente sobre a importância dos microrganismos nos alimentos. Quais seus benefícios e malefícios?
5. O que e quais são os fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano em alimentos? Cite-os e explique-os rapidamente.
6. Como a atividade de água influi na conservação dos alimentos? A que se refere essa característica? 7. Como o pH pode influir no desenvolvimento microbiano num produto alimentício? Esse fator é influenciado por quais outros fatores intrínsecos? Explique.
8. O que é potencial de oxirredução? Como ele atua na preservação / deterioração de um alimento?
9. Como a temperatura de armazenamento de um alimento contribui para sua conservação? E para a sua deterioração? Exemplifique.
10. Como se dá a reação entre a atividade de água e a umidade relativa do ambiente, no que diz respeito à conservação dos alimentos? Exemplifique.
11. Para que servem os métodos para conservação de alimentos? Quais as necessidades dos consumidores são visadas por essas metodologias?
12. Como se classificam os métodos para conservação de alimentos?
13. Dentre os métodos que utilizam calor, quais os mais úteis e utilizados? Descreva-os brevemente, citando exemplos de alimentos que são conservados utilizando-os.
14. Conceitue Valor D e Valor Z.
15. Quais as funções do branqueamento? Para que tipo de alimento é empregado?
16. Descreva brevemente os métodos de pasteurização comumente empregados na conservação de fluidos.
17. Qual a diferença entre a pasteurização e a esterilização?
18. Como os métodos de conservação que utilizam frio promovem o aumento da vida de prateleira de alimentos? Comente brevemente.
19. Qual a diferença entre a refrigeração e a congelação? Faça um quadro comparativo entre ambos os métodos
20. Como se produz frio industrialmente?
21. Quais as vantagens e desvantagens da utilização dos métodos de refrigeração/congelação na conservação de alimentos?
22. Quais os principais efeitos do congelamento sobre as características dos alimentos?
23. Quais as vantagens de se utilizar os métodos de conservação de alimentos pelo controle de umidade?
24. Como é prolongada a vida de prateleira dos alimentos pelo controle de sua umidade/atividade de água?
25. Qual a diferença entre os métodos de secagem natural e artificial? Faça um quadro comparativo de ambos com relação a tempo de secagem, custo de implementação, controle dos parâmetros de secagem e qualidade sanitária do produto final.
26. Descreva os principais tipos de secadores adiabáticos utilizados na desidratação de alimentos.
27. O que é liofilização? Qual sua vantagem frente aos outros professos de desidratação?